Introducción de supuestos prácticos para la aplicación de la regulación nacional e internacional en cursos de postgrado relacionados con la seguridad alimentaria
| Author | NATACHA CABALLERO GÓMEZ, CARLOS SORIA RODRÍGUEZ, JULIA MANETSBERGER, HIKMATE ABRIOUEL, NABIL BENOMAR |
| Pages | 183-199 |
‒ 183 ‒
CAPÍTULO 11
INTRODUCCIÓN DE SUPUESTOS PRÁCTICOS
PARA LA APLICACIÓN DE LA REGULACIÓN
NACIONAL E INTERNACIONAL EN CURSOS
DE POSTGRADO RELACIONADOS CON
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
NATACHA CABALLERO GÓMEZ
Universidad de Jaén
CARLOS SORIA RODRÍGUEZ
Universidad de Jaén
JULIA MANETSBERGER
Universidad de Jaén
HIKMATE ABRIOUEL
Universidad de Jaén
NABIL BENOMAR
Universidad de Jaén
1. INTRODUCCIÓN
Dentro del marco de formación en Seguridad Alimentaria, que compe-
te a las ramas de ciencias experimentales, en numerosas ocasiones los
aspectos legislativos nacionales e internacionales vinculados con la
aplicación de dicha formación quedan reducidos a enseñanzas teóricas.
Dado el escaso conocimiento sobre la aplicación de legislación que se
adquiere durante formaciones experimentales de postgrado en el área
de Microbiología aplicada a la Seguridad Alimentaria, una vez termi-
nada la formación y con el paso al entorno industrial, se presentan ca-
rencias de conocimiento en la aplicación de la regulación de esta mate-
ria.
Teniendo en cuenta esta deficiencia, esta propuesta pretende completar
la formación de postgrado en Seguridad Alimentaria con la inclusión
‒ 184 ‒
de supuestos prácticos que requieren de la aplicación de la regulación
vigente para el control de la inocuidad alimentaria. En la introducción
de este capítulo abordaremos los siguientes aspectos: 1.1 definición y
competencias de la Seguridad Alimentaria relacionadas con la inocui-
dad alimentaria que compete a la Microbiología; 1.2 toxiinfecciones
alimentarias; y finalmente en el apartado 1.3 centrarnos en el papel de
los especialistas en Microbiología en la gestión de los riesgos para la
inocuidad de los alimentos.
A continuación, desarrollaremos nuestra propuesta basada en la aplica-
ción de modelos teórico-prácticos de aplicación de la regulación vincu-
lada a la inocuidad alimentaria dentro de los cursos de postgrado en el
área de Microbiología, que ayuden a entender y aplicar los conoci-
mientos teóricos adquiridos en este ámbito, una vez tenga lugar la in-
clusión de dichos profesionales en el entorno industrial.
1.1. DEFINICIÓN Y COMPETENCIAS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA RE-
LACIONADAS CON LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Dentro de la Seguridad Alimentaria, en el ámbito que compete a la
Microbiología los especialistas formados en esta disciplina desarrollan
las labores de control y supervisión que aseguran la inocuidad de los
alimentos.
Definimos inocuidad del alimento como la ausencia de riesgos para la
salud transmitidos a través de dichos alimentos. Para conseguir la
inocuidad de los alimentos se deben minimizar las ocasiones de con-
taminación, en cada punto de la cadena alimentaria, desde la produc-
ción hasta el consumo.
Cuando no se consigue garantizar la inocuidad alimentaria, la sociedad se
enfrenta a situaciones de riesgo, que si llegan a alcanzar un nivel muy ele-
vado de perjuicios a la salud humana son denominadas crisis alimentarias.
La inocuidad de los alimentos puede verse alterada por varios factores,
para su estudio los clasificaremos en función de su origen en químicos
o biológicos. Con respecto a los aspectos químicos algunos ejemplos
de grandes crisis alimentarias que han tenido un alto impacto en la
sociedad destacamos los siguientes:
To continue reading
Request your trial